鶏巻(トリマキ)は、「気軽に立ち寄れてリーズナブルに質の高い焼き鳥を食べていただきたい」という信念で毎日営業を行なっております。
焼き鳥は大衆的で身近な食べ物です。多くの方が食べ慣れているからこそ味の違いはすぐわかります。だからこそ、手を抜けばすぐにお客様に見抜かれてしまいます。
つまり、食材へのこだわり、仕込みへのこだわり、焼き方へのこだわりがなければ決して本当においしい焼き鳥はできません。
また、最近では、超高級焼き鳥店もできてきています。しかし、本当においしい焼き鳥は超高級店でしか食べることができないのでしょうか？
私たちの考えは「No」です。
徹底的においしさを追求した焼鳥をリーズナブルに提供するからこそ、お客様は喜んでいただけると信じています。
日々、「もっとおいしい焼き鳥はできないか」とお客様の笑顔を求め、試行錯誤して「本当に焼き鳥が好きな人に通って欲しい」「 野菜豚巻が好きな人に通って欲しい」と想いを込めて一本一本丁寧に焼き上げております。
ぜひ一度ご賞味ください。
「常にベストな状態で、本当においしい焼き鳥と本当においしい豚巻野菜をリーズナブルにお召し上がりいただきたい」と考え、店主自ら、毎日、食材を吟味し、その日の食材の状況に合わせて、串打ちなどの仕込みの方法や炭の火加減を変え、焼き加減を調節し、トコトンこだわり抜いた焼き鳥と豚巻野菜をご用意しております。
鶏巻では、焼き鳥には鹿児島県産の赤鶏を使用し、豚巻きの豚肉や野菜、その他の食材にも徹底的にこだわって仕入れを行なっています。食材は季節や産地、生産者によって質が変わります。それを丁寧に見極めながら、食材と食材の組み合わせを確認した上で、仕入れて仕込んでおります。お客様の「うまい！」「おいしい！」の笑顔のために徹底的に準備することが私たちの喜びです。
「食材に徹底的にこだわる」と決めると次に気になるのは、“新鮮さ”です。野菜はもちろんですが、特に鶏肉は鮮度によって味も質も大きく変化するので、朝挽きの新鮮な鶏を仕入れております。おいしさはもちろんですが鮮度を重要視しておりますので、お刺身やタタキとしてお召し上がりいただけます。朝挽きの新鮮鶏だからこそ味わえる鶏そのものが持つ歯ごたえや味わいを心ゆくまでお楽しみ下さい。
食材の状態や新鮮さだけにこだわっていてもおいしい焼き鳥と豚巻野菜は出来上がりません。鶏巻では、焼きにも徹底的にこだわっており、炭には備長炭を使い、遠赤外線で一気に焼き上げることで表面を素早く焼き、外側はパリッと、内側はふっくらしっとりになるように焼き上げております。また鶏肉は部位ごとに焼き方が異なるため、一本一本焼き加減を調節する必要があります。季節によって変わる食材の状態と炭の状態を見極めながら食材の旨味が一番感じられるタイミングで一本一本丁寧に焼き上げております。
