鶏巻について
「鶏巻」：熊本・水前寺で味わう極上の焼き鳥体験
熊本・水前寺の地で「鶏巻」は、焼き鳥という日本の伝統的な食文化に新しい価値を加え、高級焼き鳥店として生まれ変わりました。一本一本に情熱を注ぎ、素材、焼き、空間、サービスのすべてに妥協のないこだわりをもって、お客様に特別なひとときをお届けしています。
素材の旨味を引き出す調理法
1. 職人技の串打ちと焼き加減
焼き鳥において、串打ちと焼き加減は最も重要です。「鶏巻」では、部位ごとの旨味や食感を最大限に引き出すため、鶏肉の部位やその特性に合わせた串打ちと焼き方を取り入れています。肉の繊維に沿ったカットや部位の異なる厚みなどを工夫し、理想的な焼き加減を目指しています。
2. こだわりのタレと塩
「鶏巻」の味わいを決定づけるのが、秘伝のタレとこだわりの塩。特製タレは、地元の醤油をベースに数種類の隠し味を加えたもので、甘味とコクが絶妙に絡み合っています。タレは肉の旨味を引き立て、食材の味を損なうことなく、むしろその深みを増す役割を果たしています。一方、塩焼きには、熊本の天然塩を使い、シンプルでありながら上質な味わいを引き出しています。
店舗空間と雰囲気づくり
1. 温かみのある照明とインテリア
「鶏巻」では、贅沢かつ洗練された空間を提供するため、インテリアにも徹底的なこだわりが施されています。温かみのある照明と木のインテリアが、落ち着きのある居心地の良い空間を演出しています。カウンター席では、焼き鳥の香ばしい香りが立ち込め、目の前で焼き上がる様子を目にすることができます。
2. プライベート感を大切にした空間づくり
隣席との距離を適度にとり、まるで個室で食事を楽しむようなプライベート感を提供しています。大切な方とのディナーやビジネスでの会食、特別な記念日など、多様なシーンにふさわしい空間としてご利用いただけます。テーブル配置や照明の角度にも工夫を凝らし、どこに座っても快適に過ごせるよう配慮しています。
真心込めたサービス
1. 丁寧で親しみのある接客
「鶏巻」のスタッフは、料理だけでなく、サービス面でも一流の体験をお届けするため、徹底した教育を受けています。食材の知識、調理法、各メニューの特徴などを熟知し、お客様一人ひとりに合ったご提案や説明を行います。たとえば、初めて訪れるお客様には、料理の楽しみ方やおすすめの組み合わせなど、親切に案内することで期待感を高めていただけるよう努めています。
2. お客様のリズムに合わせたおもてなし
「鶏巻」では、お客様の食事のペースに合わせ、料理を提供するタイミングにも細やかな気配りをしています。リラックスしながら食事を楽しんでいただけるよう、時間をかけて一品一品を丁寧に提供する姿勢を貫き、ゆったりとした時間を過ごせるよう心がけています。
四季折々の味覚を提供する創造性
「鶏巻」は、ただの焼き鳥にとどまらず、焼き鳥というジャンルを超えた創造性豊かなメニューを提案しています。季節ごとに変わる旬の食材を使用し、多様な味わいと彩りをお楽しみいただけるよう工夫されています。リピーターにとっても常に新鮮な発見があるよう、食材の組み合わせや盛り付けにも一工夫加え、次々に新しい味覚体験を提供しています。
また、日本酒や焼酎、ワインなど焼き鳥にぴったりなドリンクのペアリングにも力を入れています。料理の味わいを引き立てる相性の良いお酒をスタッフが提案し、食事全体が調和の取れたひとときになるよう、細部までこだわっています。
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